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口水直流!吃大闸蟹的时节,来了!

admin4周前30

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口水直流!吃大闸蟹的时节,来了! 第1张

秋风起,蟹脚痒,又到膏满黄肥时。

口水直流!吃大闸蟹的时节,来了! 第2张

口水直流!吃大闸蟹的时节,来了! 第3张

青背、白肚、金爪、黄毛……提及螃蟹,当属阳澄湖大闸蟹最负盛名。色、香、味三者之极,吸引了众多食客不惜重金只为一饱口福,奉其为“蟹中极品”。

古代文人将吃阳澄湖大闸蟹作为“生平独此求”。章太炎的夫人汤国黎对阳澄湖大闸蟹青睐有加,一句“若非阳澄湖蟹好,今生何须住苏州”成为阳澄湖大闸蟹最著名的广告词。

口水直流!吃大闸蟹的时节,来了! 第4张

“一掬阳澄水,流芳自古今。”作为文化悠久、生态宜居的江南水乡,独拥三分之二阳澄湖水面的相城区素有“中国清水大闸蟹之乡”的美誉,生产的阳澄湖大闸蟹扬名海内外。中新社记者 泱波 摄

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9月21日,蟹农收获第一篓阳澄湖大闸蟹。中新社记者 泱波 摄

一只只大闸蟹张牙舞爪、肥美壮硕,丰收的喜悦马上熏染着现场所有人。中新社记者 泱波 摄

那么,今天就随着小新奔赴苏州阳澄湖生态休闲旅游度假区,搭上小船去湖里抓螃蟹,走进当地蟹农家里、生态养殖基地,看一看现现在的阳澄湖大闸蟹是怎样接受科学养殖的,一起揭秘它准确的“打开方式”。

吃上一只大闸蟹,你需要等多久?

抵达钱东家时正值中午,钱东是苏州土生土长的蟹农,生在阳澄湖边、长在阳澄湖边。

他小时用来果腹、解馋的大闸蟹,现在已成为村民致富的“法宝”。

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忙碌的伙计将一盆盆大闸蟹端上餐桌。中新社记者 泱波 摄

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相城区委宣传部供图

口水直流!吃大闸蟹的时节,来了! 第8张

相城区委宣传部供图

在钱东家的农家乐后厨,事情职员忙得热火朝天,灶台上热气腾腾的蒸笼里,活蹦乱跳、青壳的螃蟹被五花大绑,不一会儿就染上了金色,犹如把金秋的万千风味,所有锁在了方寸蟹壳中。忙碌的伙计小跑着,将一盆盆大闸蟹端上餐桌。

“今年天气对照好,加上科学养殖,大规格的螃蟹对照多。每年这个时刻,不少食客都市选择来阳澄湖边,吃鲜味的大闸蟹。”钱东说。

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张铖展示标准化生态池塘里养殖的大闸蟹。中新社记者 钟升 摄

从蟹苗到成熟的大闸蟹,再经由烹饪端上餐桌,你一定很好奇,这个历程事实需要多久?

在苏州市阳澄湖现代农业产业园,我们找到了谜底:一年半。

每年的春季,大闸蟹蟹苗最先放养,到次年10月份肥美的阳澄湖大闸蟹长成,要履历优胜劣汰、层层筛选,前后得经由18个月左右。

生长,从来就不是一件容易的事情。

疫情时代,蟹农朱健明如期完成了共46亩蟹塘的蟹苗投放。“蟹苗是内陆培育的,运输上没有受疫情影响。”朱健明先容,蟹苗运输车的司机经由路障关卡检测,举行信息挂号后,就可以进入他的养殖基地了。朱健明通过电话指挥运输车辆到响应蟹塘前,卸下蟹苗。等到运输车离去,他再过去投放蟹苗。

通过这种全程“无接触式”的蟹苗投放,既保证了职员平安,又没有延迟农时。

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标准化生态池塘。中新社记者 钟升 摄

近年来,相城区积极开展养殖池塘标准化革新,以“能改则改,不改则退”为原则,明确2020年全区非标准化养殖池塘所有实行提升革新或退养,不能纳入标准化革新的,所有退出养殖。

与此同时,标准化生态池塘养殖如火如荼的睁开。今年整年,阳澄湖大闸蟹的产量预计在10260吨左右,其中围网养殖区产量1500吨左右,沿湖周边高标准池塘养殖产量8760吨左右。

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现在,除了传统的湖中围网养蟹,标准化生态化池塘养殖已经占到养殖的大头。

业内人士以为,标准化生态池塘养殖既珍爱了阳澄湖环境,又保证阳澄湖大闸蟹的金字招牌不消亡。

9月21日,苏州市相城区阳澄湖大闸蟹养殖基地内,手艺熟练的工人正在给螃蟹称重。中新社记者 泱波 摄

在阳澄湖镇的大闸蟹配载中央,事情职员正在忙而有序地包装阳澄湖大闸蟹,准备发往全国各地。

捆扎也是一件手艺活。今年国庆节和中秋节“喜相逢”,现在正值大螃蟹销售旺季。绑蟹工个个“忙开了花”,经常要加班加点事情,扎完一只螃蟹最快只需2秒,一天可绑近万只螃蟹。

苏州市阳澄湖现代农业产业园管委会办公室副主任张铖先容,近几年,海内的现代物流业快速生长。曾经“卖不出村”的大闸蟹,现在从客户下单到收货,一样平常48小时就能到货,江浙沪区域隔天就可以送到。

从养殖到捕捞,再从物流快递到国民餐桌,由于有了科学生态养殖,以是,“蟹乡”好水养出优质的阳澄湖大闸蟹成为苏州一张响亮的美食手刺。

吃掉一只螃蟹,到底需要若干步?

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相城区委宣传部供图

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相城区委宣传部供图

在阳澄湖边的老饕看来,最原始、简朴的蒸煮,就是烹饪大闸蟹的最佳方式。这样保留了食物最纯粹的味道。

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传说昔人吃蟹,分为“文吃”和“武吃”。

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钱东的家人展示用“蟹八件”“文吃”大闸蟹。

‍“右手持羽觞,左手持蟹螯”的吃蟹文化,从魏晋最先就影响着昔人吃蟹。厥后生长到吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗四位一体。

相较于文人雅士的“文吃”,另有一种“武吃”。有纪录,魏晋时期,晋人晋毕卓嗜酒,“右手持羽觞,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣。”

“武吃”吃的是如意人生,“文吃”吃的是优雅、闲适。“文吃”中最稀奇的,另有站在吃蟹小看链顶端的“蟹八件”。

钱东的家人展示吃完螃蟹后,用螃蟹壳拼成的“大闸蟹”。

吃大闸蟹最经典的服法是“吃完一只蟹仍然是一只蟹”。

“纤王剥啄双郭索,落花蝶舞唾生香味。”在“蟹八件”的辅助下,钱东的家人就向我们展示了,若何将螃蟹优雅地吃完,还能拼成一只完整的螃蟹。

在苏州,人们对螃蟹的热爱并不止于螃蟹自己,秃黄油、蟹黄豆腐、蟹黄汤包、面拖蟹……他们还乐此不疲地缔造出了五花八门的服法。

科普小课堂

口水直流!吃大闸蟹的时节,来了! 第16张

什么是大闸蟹?

大闸蟹学名中华绒螯蟹,以螺蚌鱼虾藻类水草为食,秋季成熟。像我们对照常见的青蟹,属于锯缘青蟹,并不是大闸蟹。

“闸”字源于传统捕蟹方式,捕蟹者设一竹闸,夜来隔闸,置一灯火,蟹见火光,爬上竹闸逐一捕捉,很是便捷,闸蟹之名由此而来。

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相城区委宣传部供图

阳澄湖大闸蟹与其他种类的螃蟹有啥差别?

钱东先容,阳澄湖大闸蟹身不沾泥,俗称清水大蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。有四大特征:青背、黄毛、金爪、白肚。

1、青背。阳澄湖大闸蟹的背壳呈青灰色。由于这种色彩大方清洁,惹人喜好,故称"蟹壳青"。
2、白肚。阳澄湖蟹的白肚白中带青,有光泽,给人晶莹雪白的感受。阳澄湖蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。
3、金爪。阳澄湖蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色,故又名"金爪蟹";而通俗河(湖)蟹常与泥浆接触,则呈灰褐色。阳澄湖蟹的"金爪",也是阳澄湖得天独厚的自然环境赋予它的。
4、黄毛。是指阳澄湖蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的,且长达3-4厘米,通俗的蟹不仅爪呈灰褐色,而且茸毛也短。

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怎么样挑选大闸蟹?
选蟹要做到“五看”: 一看颜色;二看个体;三看肚脐;四看蟹毛;五看动作。 蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛;个体要大而老健;肚脐要向外凸出;蟹脚上要蟹毛丛生;动作要迅速活跃。
大闸蟹有哪些部位不能吃?

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蟹腮:长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的器械俗称蟹眉毛,是蟹的呼吸器官。蟹腮下的三角形蟹白也要在食用前去除。
蟹肠:掰开蟹身,蟹黄、蟹肉处有 一根根玄色的器械就是蟹肠,应去除。
蟹胃:蟹胃隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里,内有螃蟹的排泄物。
蟹心:蟹心也叫蟹六角板。掀开蟹壳,可以看到一层玄色的膜衣,白色片状的蟹心就藏在黄膏与玄色膜衣之间。

口水直流!吃大闸蟹的时节,来了! 第20张

口水直流!吃大闸蟹的时节,来了! 第21张

若何保留大闸蟹?
冰箱(推荐)
把大闸蟹的脚和钳捆起来,放在冰箱的保鲜柜(温度5℃左右),盖上湿毛巾。用手轻轻触碰大闸蟹的眼睛,如反映不灵敏请立刻食用。
塑料桶(需将大闸蟹松绑)
把大闸蟹放入30至50公分高的塑料桶(不能层叠),然后加水至大闸蟹身体的一半高(保湿)。不能把大闸蟹所有淹没。室内气温15℃左右时可保留2至3天。
暂养池(需将大闸蟹松绑)
把浴缸做暂养池。把大闸蟹轻轻倒入浴缸中,水的高度恰好埋住大闸蟹。室温控制在15℃左右。凭据存储时间和数目,投食少量的小鱼小虾。可保留3至5天左右。
“在作死的边缘试探”,图为错误树模。
温馨提醒:
1.不要随便徒手去抓蟹。
2.给蟹松绑后,一定要注意大闸蟹“越狱”。
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