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要说起来烙饼那可是我们北方人的特长,无论是葱花饼,手抓饼,发面饼,鸡蛋饼,烙馍,都是我们日常生活中的常见美食。烙饼看似简单,但是同样的烙饼不同的人烙出的饼,无论是从层次感还是松软程度那是大相径庭,因为在整个的烙饼的制作过程中,必须经过“揉、揣、擀、蒸、烙”,看似简单却大有奥妙。烙饼出层和松软的诀窍, 谨记这个窍门, 一点不逊于小摊卖的饼!在揉面的时候,加入一些牛奶、鸡蛋,然后使用一半开水,一半凉水和面,这样做出来的饼松香柔软,放凉也不硬。今天小编给大家分享一道酱香千层烙饼的做法。喜欢的朋友们,一起来看看吧!

酱香(椒盐)千层烙饼

配料:

小麦粉(标准粉) 400克、开水 100克、凉水 150克、精盐 5克、黄酱 适量、椒盐 适量、食用油 适量

烹饪步骤:

1.面粉的1/3用100克开水烫、2/3用150克凉水和,揉成柔软的面团,表面抹些油,盖上保鲜膜醒面30分钟以上

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2.案板上抹些油防粘,放上醒好的面团,不用揉,直接拉成长条,分成6个面剂子

3.取一面剂子拉长,按扁,擀成长方形的面片,刷些油,抹些黄豆酱(或撒些椒盐),从一边叠起

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4.再拉长,按扁,从一头卷起,边卷边抻长,收口压在面卷底部

5.按扁,擀成薄圆饼

6.平底锅(或电饼铛)预热,刷油,放入饼胚,中大火,勤翻面,烙至二面微黄即可(面饼薄,小火慢烙易造成水分流失、成品干硬)。起锅前,用铲子由四周往内拍打、挤压至蓬松,或用铲子将烙饼反复翻面几下,增加层次和松软

7.层次丰富,柔软筋道

8.咸香美味,凉了也不硬

烹饪小贴士:

烙饼小技巧1.和面的时候用稍微烫手一点温水和面,面团的含水量要有保证,一般350克的面粉用230克的热水和面2. 醒面这一步千万不要省略掉,饧面的过程是让面团松弛的过程,也是烙出来的大饼感更柔软,更筋道的关键。3. 面团饧好之后不要再去过度揉面了,直接取出面团擀制面坯儿即可。4. 做好的饼胚要立马放在锅里烙,这样烙出来的才会更香软筋道,不发干不发硬。

你喜欢吃烙饼吗?
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